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Dolmama è stato creato nel 1998 come il sogno di Jirair Avanian. Lui ha creato il ristorante con due missioni: per diffondere e modernizzare la cucina armena. Armenia è uno dei paesi più antichi del mondo ed anche tradizioni della cucina sono anctiche. Questo significa che le tecniche e le ricette sono state tramandate di generazione in generazione per migliaia di anni. Così abbiamo deciso di smuovere un po’ le cose. I nostril antenati non sapevano niente su peperoni jalapeno o mozzarella, ma siamo sicuri se li sapessero, li avrebbero certamente usati nella loro cucina.
Il nostro ristorante è fusione tra anticho e nuovo. Adesso, noi vogliamo di domostrare al mondo la qualità della cucina armena e mostrare le diferenze tra la nostra cucina e paesi vicini.
Molte cose sono state cambiate dal 1998, siamo diventati il risotrante più stimato di Armenia ed abbiamo servito decine di leader mondiali e dignitari.
Abbiamo espanso a Mosca dove possiamo introdurre il cibo armeno sulla scena mondiale. Ci vediamo presto e bari akhorzhak (bon apetit)!