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Dolmama surgió en 1998 como el sueño de Zhirair Avanian. Comenzó crear el restaurante con dos objetivos: popularizar y modernizar la cocina armenia. Armenia es uno de los países más antiguos del mundo, y las tradiciones alimentarias no son menos antiguas. Esto significa que las técnicas y recetas se han transmitido de generación en generación durante milenios. Por lo tanto, decidimos que necesitábamos sacudirnos. Nuestros antepasados no sabían nada sobre jalapeños o mozzarella, pero estamos seguros de que si lo supiéramos, ciertamente los usaríamos en nuestra cocina. Entonces, si bien muchos restaurantes son una fusión de diferentes culturas, la nuestra es una fusión de lo antiguo y lo nuevo.
Al modernizar la presentación y los gustos, también estamos trabajando en la popularización de la cocina armenia. La cocina armenia ha influido en la cocina de los países vecinos y viceversa. Ahora queremos demostrar al mundo la calidad de la cocina armenia, para mostrar las similitudes y diferencias entre nuestra cocina y los países vecinos «.
Mucho ha cambiado desde 1998, cuando abrimos. Nos hemos convertido en el restaurante más respetado de Armenia, que sirve a docenas de líderes mundiales y dignatarios. Ahora nos hemos expandido a Moscú, donde podemos presentar la cocina armenia en el escenario mundial. ¡Hasta pronto, y bari ahorzhak (buen apetito)!